Ayvalık Çizik Yeşil Zeytin

Yeşil zeytin eti sert olan zeytin çeşitlerden yapılır. Zeytinlerin acılıkları gitmesi amacıyla zeytin daneleri uzunluğu boyunca üç yerinden ve et kısmının yarısına kadar ince ağızlı bir bıçakla veya diğer teknolojik aletlerle çizilir. Çizilen zeytinler su dolu kaplara doldurulur ve su her gün veya gün aşırı değiştirilir. Bu işlem acılık kaybolana kadar (15-30 gün) sürer. Acılığı giderilen zeytinler %8- 10'luk salamuraya konularak 8-10 gün bırakılır. Bu süre sonunda zeytinler %5-8'lik salamura, %1 sitrik asit, limon dilimleri ile birlikte ambalajlanır. Kaplar salamura ile tamamen doldurulur ve kapatılır. Zeytinler ambalaj kaplarında 8-10 gün bekletildikten sonra pazarlanır.

Kahvaltılarımızı kendi başına süsler, onsuz olmaz ve bazen sadece o ve zeytinyağı bile yetebilir güzel bir kahvaltıya. Tabii zeytinin ve zeytinyağın "Tepeli" kadar güzelse...